谈谈油 – 鸿东餐饮

谈谈油

出门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶；都是我们每天离不开的，今天跟大家说说油的那些事，吃什么油好？如何储存？

一、吃什么油好呢？

1、亚油酸类

各位掌勺的同仁们，平时去买选购的时候是不是会有很多困扰，这个多油，要吃哪种油好呢？总的来说现在大家吃的最多的就是：大豆油、花生油、玉米油、葵花子油。这几种油其实一看好像品种还挺多的，但是这几种油里面我们想要得到的营养成份（亚油酸丰富）却都差不多，这也导致我们吃同样的东西吃多了。

2、油酸类

现在大家不管是生活条件好了，还是广告的影响，橄榄油现在成了新宠了，那有没有了解一下为会么会这么受大家追崇呢？

1）、物以稀为贵：橄榄油基本上都是进口的，价格昂贵，很多人本着只买贵的，不买对的所以选择了；

2）、口感工艺：初级冷榨都吸收人是不是，一想呀，这没有加热的还是初榨的，闻起来味道也有清香的味道；

3）、营养丰富：橄榄油经过冷榨工艺，使其含有的很多营养成份都保存下来，所以相对营养；

4）、补充油酸：一听这名有点专业，其实这就是一种脂肪酸，是我们上面说的这几种常吃油里含量少的一种我们需要的营养成份了，这种脂肪酸主要存在于橄榄油、茶籽油中。橄榄油烹调注意尽量用于凉拌，其含有的一些抗氧化成份，高温会破坏。橄榄油虽好，我们也需要橄榄油的营养，但橄榄油也是油脂，油脂用量：25-30g/天，不要觉得好就使尽的吃，要控制量。

3、亚麻酸类

含有这类营养成份的烹调油：亚麻籽油、紫苏油；这类油，在日常的生活用油当中也是非常的少的，营养均衡，食物多样的原则，我们在日常生活中也要注意这类油的应用。

二、油的储存

超市经常会有很大桶的油出售，现今一家也就三口，买这么一大桶的话，保存确是一门学问了，油脂是很容易酸败的，打开后没有及时拧紧瓶盖、做饭时把油放在灶台边、不小心滴进去水，这些平常都会出现的现象都会加速其酸败的，所以日常储存八个字：密封、避光、防潮、防热。