现代人的“饮食观”更多的是关注是“白富美”，如颜色不美的不买、不够咸香的不爱吃、价格越昂贵越有营养等等。而往往所追求的都是不够健康的。外表“光鲜亮丽”的也许是靠化学合成的色素来实现的；口味“鲜香适口”的食物中的盐也许已经超标了；所谓的一些高贵食材营养未必能超越一个鸡蛋……说了这么多，今天要说说当今为何主食提倡“全谷物”食代，而摒弃“白富美”？究竟“全谷主食”给我们带来哪些好处呢？

全谷食物是指全谷粒脱壳之后没有精制加工的粮食种子，只要不把种子外层的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持种子原有的营养价值，都算作全谷。比如小米、高粱米、糙米、黑米、荞麦粒、燕麦粒等，还有一些食品虽然不属于谷物，但是也可以当粮食吃，也是整粒食用，没有经过精磨，称为“杂粮”，它们的好处和全谷是类似的，甚至更有利于健康，比如红豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等，代替一部分精白米白面粉作为主食，都是非常健康的选择。此外，莲子、芡实、薏米等，常与粥同煮，其营养成分和谷物相近，也可以作为全谷食品的候选者。

主食上所追求的“白富美”，要从我们日常所吃的主食说起，绝大多数都是白米白面制作的，如白米饭，白馒头，白面包，白面条，白米白面都是人工精制的粮食，其中70%以上的维生素和矿物质已经损失掉，营养价值很低，膳食纤维含量也非常低。如果长时间以这些食物为三餐主食，再加上高油高盐菜肴和缺乏运动，很容易让人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等现代常见病。所以，少吃白米白面，按照自己身体胃肠接受的程度，适度选择以上所说的各种食材进行搭配，都有利于提高营养素的摄入，预防慢性疾病，从而改善健康。

说了这么多关于常吃精白米会带来营养素的流失，那么所谓的“全谷”和“杂粮”有什么好处呢？为何要提倡全民开启“全谷”食代呢？

一、吃全谷杂粮能提高主食的营养素密度

据相关资料记载，同等重量和能量的情况下，全谷可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦粒相比，维生素B1含量只有全麦的四分之一。而且吃粗粮（全谷）能让人们增强饱腹感，尽管胃肠不好的人也可以选择比如小米、大黄米、高粱米、糙米等，煮粥吃很容易消化吸收，不但不会增加消化系统的负担，反而可以帮助吸收更多的营养素。

二、吃全谷杂粮能增加保健功效成分的摄入

全谷杂粮中含有一些植物化学物质，如表皮呈现紫色和黑色的杂粮是花青素的良好来源、黄色的全谷杂粮富含类胡萝卜素、燕麦中含有丰富的β-葡聚糖等。这些物质各有健康益处，有利于预防癌症和冠心病、帮助控制餐后血糖、维护视觉功能等，而精白米面中的含量则微乎其微。

三、全谷杂粮增加膳食纤维的摄入

全谷杂粮中膳食纤维含量较多，它们不仅能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助，并且在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助于降低肠癌的风险。

四、全谷杂粮可以延缓餐后血糖的上升

越是精白细软的主食，升高血糖速度越快。即便是同样多的淀粉量，因为吃全谷豆类需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低，能减少胰岛素的需要量。糖尿病人宜选择以上各种杂粮豆、燕麦、大麦、糙米等混合制作的主食，餐后血糖就会容易控制，也不用担心出现饥饿和低血糖的情况。

五、吃全谷杂粮有助预防肥胖。

研究证明，日常吃全谷最多的人，随着年龄发胖的危险比较小，而吃精白米、精白面的人，中年发福风险非常大。吃全谷杂粮不容易饮食过量，而且餐后血糖上升缓慢，胰岛素需求量小，有利于抑制脂肪的合成。

其实，我们对全谷杂粮的排斥主要在于口感不好，较粗糙，其实现如今各种加工食物的电气设备应有尽有，我们不妨用豆浆机把粗粮豆类打成糊，口感非常细腻，比煮大米粥还要方便，或者用电压力锅来煮杂粮八宝粥，口感柔软，香气浓郁，但营养价值和白米粥完全不在一个水平上。所以说，为了健康，我们都来好好享用全谷杂粮带来的幸福主食吧！共同开启“全谷食代”，共创健康新生活！